El salmón chileno se transforma en un plato crujiente y lleno de carácter gracias a una costra dorada de fubá. Acompañado de una ensalada fresca y una salsa suave, este plato ofrece una combinación equilibrada y nutritiva, ideal para un almuerzo especial o una comida familiar.

El salmón chileno es un ingrediente que destaca por su suavidad, versatilidad y aporte nutricional. En esta preparación lo llevamos a un formato diferente: filetes con costra de fubá, una harina de maíz fina utilizada tradicionalmente en la cocina brasileña para obtener texturas crocantes y aromas tostados.

Al combinarlo con una ensalada fresca de legumbres y verduras, más una salsa suave para acompañar, obtenemos un plato equilibrado que resalta lo mejor del sabor del sur de Chile.

Especificaciones

  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: Aproximadamente 30 minutos
  • Porciones: 4 personas
  • Tipo de plato: Principal

Ingredientes

Para los filetes con costra de fubá:

  • 4 filetes de salmón chileno (150–180 g cada uno)
  • 1 taza de fubá (harina de maíz fina)
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Para la ensalada fresca:

  • 1 taza de porotos negros cocidos
  • 1 taza de tomates cherry en mitades
  • ½ taza de pepino picado
  • ¼ taza de cebollín o cilantro picado
  • Jugo de ½ limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la salsa ligera:

  • ½ taza de yogur natural
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de limón
  • Eneldo o ciboulette picado
  • Sal a gusto

 Preparación paso a paso

  1. Preparar los filetes: Seca suavemente los filetes de salmón. Aliña con sal, pimienta y una capa fina de mostaza.
  2. Formar la costra de fubá: Pasa cada filete primero por el huevo batido y luego por el fubá, cubriendo completamente la superficie para formar una capa compacta.
  3. Cocción: Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cocina los filetes a fuego medio por 3–4 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada y crujiente. También pueden hornearse a 200°C durante 12–15 minutos para una versión más ligera.
  4. Preparar la ensalada: En un bol mezcla los porotos negros, tomates, pepino y hierbas frescas. Aliña con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
  5. Preparar la salsa: Mezcla el yogur con la mostaza, el limón y las hierbas. Ajusta la sal.
  6. Montaje: Sirve los filetes con costra de fubá sobre un plato amplio, acompáñalos con una porción de ensalada fresca y agrega una cucharada de salsa ligera al costado.

Acompañamientos ideales

  • Arroz integral o quinoa.
  • Vegetales grillados.
  • Pan artesanal o tostadas para acompañar la salsa.
  • Vino blanco ligero o una bebida fresca de limón.

¡A disfrutar!

Este salmón chileno con costra de fubá ofrece una combinación ideal entre suavidad interior y crocancia exterior, potenciada por sabores frescos y naturales. 

Es una receta accesible, nutritiva y visualmente atractiva que destaca la calidad del salmón de Chile, una fuente de omega-3, proteínas de alto valor biológico y producción sustentable.

SalmonChile participó por primera vez en el Festival Ladera Sur 2025, un importante encuentro nacional dedicado a la promoción de la sostenibilidad y la conexión con la naturaleza, que se realizó hoy bajo el lema “Naturaleza Sana, Economía Consciente”, en el Parque Santa Rosa de Apoquindo.

En el marco de este evento, que se ha posicionado como uno de los festivales de naturaleza más importantes de Chile, SalmonChile formó parte de un destacado panel de conversación junto a Liesbeth van der Meer, directora ejecutiva de Oceana Chile, para analizar “El rol del mundo privado y la salmonicultura en el futuro ambiental y social del sur de Chile”.

Durante el evento, uno de los aspectos más destacados fue que entre los panelistas hubo varios puntos de encuentro. Ambos coincidieron acerca de la urgencia de una legislación clara para poder proyectar el futuro de la salmonicultura nacional de forma sostenible. Este punto fue central en la discusión sobre cómo llevar a Chile a ser líder en economía azul, y ambos panelistas coincidieron en que ese tema es una necesidad país.

“Esta invitación representa una señal muy positiva para nuestro sector y refuerza nuestro compromiso con la apertura al diálogo constructivo. Necesitamos más espacios colaborativos como este, donde podamos encontrarnos incluso quienes no siempre compartimos opiniones, pero sí una preocupación común: cómo asegurar que la salmonicultura sea parte de las soluciones al desafío ambiental y social del país», señaló Arturo Clément, presidente de SalmonChile.

El Festival Ladera Sur se ha consolidado como una plataforma de encuentro para organizaciones, empresas y personas comprometidas con el desarrollo sostenible, generando espacios de diálogo sobre temas ambientales y sociales fundamentales para el futuro de Chile. La edición 2025 contó con diversas zonas temáticas, paneles de conversación y actividades enfocadas en promover la conexión con la naturaleza y prácticas económicas responsables.

“Para SalmonChile, esta participación representa una oportunidad única para compartir los avances de la salmonicultura en materia de sostenibilidad, innovación y desarrollo local, así como para escuchar y aprender de otros actores relevantes. Solo a través del diálogo abierto y la colaboración podremos construir puentes y avanzar en respuestas concretas a los desafíos ambientales y sociales que enfrentamos como país”, agregó Clément.

El sector salmonicultor chileno ha implementado en los últimos años importantes mejoras en sus prácticas productivas, orientadas a minimizar su impacto ambiental y maximizar su contribución al desarrollo social y económico del sur de Chile, región donde genera más de 86.000 empleos directos e indirectos.

El panel de conversación abordó temas como las prácticas sostenibles en acuicultura, la colaboración entre el sector privado y las comunidades locales, y los desafíos futuros para una producción responsable de salmón en Chile.

El Grand Prix Lago Ranco 2025 se consolidó como uno de los eventos deportivos más relevantes del sur de Chile al reunir a más de 1.200 ciclistas que completaron el exigente circuito de 114 kilómetros alrededor del lago. En esta séptima edición, el gremio salmonicultor, acompañado de Multi X, tuvo una destacada participación, aportando 100 kilos de salmón que permitieron ofrecer diversas preparaciones gastronómicas a los deportistas y sus familias.

Tras horas de intenso pedaleo por “la vuelta al lago más linda de Chile”, quienes cruzaron la meta pudieron disfrutar de un merecido descanso acompañado de preparaciones como salmón a la parrilla, ceviches y tiraditos, destacando la versatilidad y el importante aporte nutricional de este producto emblemático de la zona sur. La activación gastronómica se transformó en uno de los puntos de encuentro más valorados del evento.

“Como SalmonChile, creemos que el deporte y la alimentación saludable van de la mano, y el salmón es la proteína favorita de los deportistas de alto rendimiento, que reconocen sus innumerables beneficios. Valoramos profundamente que Multi X nos haya apoyado para que cientos de familias puedan disfrutar del orgullo del sur en esta gran jornada”, señaló Francisco Renner, director de Comunicaciones de SalmonChile.

Por su parte, Francisco Lobos, Gerente de Sustentabilidad de Multi X, aseguró que “es un orgullo contribuir a este importante evento deportivo que pone en valor nuestro territorio. El salmón es un alimento de alto valor nutritivo, rico en proteínas y ácidos grasos Omega-3, ideal para la recuperación muscular y el rendimiento deportivo. Este aporte refleja nuestro compromiso con el deporte en variadas disciplinas con deportistas del sur de Chile y con la promoción de hábitos de vida saludables.”

En el aspecto competitivo, Héctor Quintana se coronó campeón en la categoría General Masculina con un tiempo de 2:45:07, mientras que Aranza Villalón se impuso en la categoría General Femenina, completando el circuito en 2:59:34.

SalmonChile, asociación gremial que representa a las principales empresas productoras y proveedoras de la salmonicultura nacional, participó en el seminario «Salmonicultura en tensión: equilibrando ciencia, regulación y naturaleza», organizado por Oceana Chile, principal organización dedicada exclusivamente a la protección y conservación del océano en el país. Este encuentro reunió a destacados representantes del ámbito científico, público y privado para analizar los desafíos actuales y futuros del sector acuícola en materia ambiental, económica y social.

Durante la jornada, realizada en Santiago, los diversos actores abordaron temas fundamentales como el uso de antibióticos, los marcos regulatorios de la acuicultura y su impacto ecosistémico. El debate se centró en la necesidad de fortalecer una salmonicultura cada vez más sostenible, transparente y con una gobernanza basada en evidencia científica.

Uno de los momentos más relevantes del seminario fue el conversatorio final, donde participaron Liesbeth van der Meer, directora ejecutiva de Oceana Chile; Marie Claude Plumer, superintendenta del Medio Ambiente; Arturo Clément, presidente de SalmonChile; y Marcela Bravo, directora de INTESAL. El panel, moderado por el periodista Nicolás Vial, exploró los caminos posibles para fortalecer una acuicultura responsable con foco en la protección ambiental y el desarrollo económico.

Arturo Clément, presidente de SalmonChile aseguró que «participar en estas instancias es fundamental para avanzar hacia una regulación moderna, basada en ciencia y con visión compartida de futuro. Desde SalmonChile, como gremio y sector productivo, estamos abiertos al diálogo, la transparencia y el trabajo colaborativo, porque creemos que así se construyen los acuerdos que Chile necesita”.

“Seguiremos empujando una salmonicultura aún más exigente consigo misma, capaz de responder con hechos a los desafíos del sur de Chile, y a la vez aspiramos a marcos regulatorios claros que den estabilidad y proyección al desarrollo sostenible del sector. Si queremos que el país sea un referente global en economía azul, este tipo de encuentros son parte esencial del camino», puntualizó Clément.

Por su parte, Marcela Bravo, directora de INTESAL, el Instituto Tecnológico del Salmón, resaltó el papel clave de la ciencia en la toma de decisiones. «La ciencia no puede quedarse en los papers ni en los laboratorios. Necesitamos que esté en la conversación pública, que informe decisiones y que contribuya a construir confianzas. En INTESAL, desde el trabajo colaborativo con múltiples instituciones, trabajamos por poner la evidencia por delante y dialogar con apertura”. 

“Por eso, valoramos profundamente espacios como este, donde todos los actores nos sentamos a la misma mesa. Porque construir sostenibilidad no es llegar siempre a consensos, sino ser capaces de avanzar sobre una base común de conocimiento riguroso y responsabilidad compartida, fortaleciendo un modelo que compatibiliza el cuidado del medio ambiente con el desarrollo económico”, añadió Bravo.

El evento, que fue transmitido a través del canal de YouTube de Oceana Chile y se mantiene disponible para visualización pública, representa un significativo avance en la construcción de acuerdos y el fortalecimiento del diálogo entre los distintos sectores involucrados en el desarrollo de una acuicultura sostenible en Chile.

En un ambiente de colaboración y compromiso, se realizó la tercera sesión del proceso de diálogos multisectoriales en Quellón, iniciativa que reúne a representantes sociales, productivos y comunitarios con el apoyo de SalmonChile. Este encuentro estuvo enfocado en conocer y analizar diversos modelos organizacionales que podrían servir como referencia para la futura creación de una entidad representativa que impulse el desarrollo sostenible de la comuna.

La jornada, que representa un hito importante en el proceso de articulación territorial iniciado anteriormente, permitió a los participantes evaluar distintas alternativas de gobernanza a través de la experiencia compartida por organizaciones con trayectoria en desarrollo territorial como Fundación Huella Local, ONG Canales, Corporación Chiloé Austral y la Corporación del Litoral de Aysén (CorpAysén).

Durante las presentaciones, los expositores compartieron aspectos fundamentales de sus respectivas organizaciones, incluyendo estructuras de gobernanza, mecanismos de financiamiento, funcionamiento de directorios y proyectos emblemáticos implementados. Este ejercicio comparativo brindó al comité una visión clara sobre los diferentes modelos institucionales -fundaciones, corporaciones y ONGs- que podrían adaptarse a las necesidades y aspiraciones de desarrollo de Quellón.

“Queremos agradecer profundamente a los expositores por compartir su experiencia y generosidad, y también a cada uno de los dirigentes y representantes que han mantenido vivo este proceso con su compromiso y visión. Este tipo de encuentros nos permite aprender de otros territorios y mirar en conjunto qué modelo organizacional puede impulsar el desarrollo que Quellón merece”, destacó Pablo Moraga, representante territorial de SalmonChile para Chiloé.

Cabe recordar que en sesiones previas, el comité había abordado un diagnóstico territorial compartido sobre áreas clave como demografía, educación, salud, conectividad y empleo, además de trabajar en la definición preliminar de objetivos estratégicos para una organización comunal de carácter social-productiva.

Andrea Zincker, directora de Educación de ONG Canales, señaló que como organización fueron “a mostrarle a todas estas instituciones y personas de Quellón un modelo que es una institución que no es una fundación propiamente tal, que no tiene fines de lucro, que posee una estructura que ha ido cambiando en el tiempo y que se ha ido profesionalizando, además de identificar aquellas acciones que son necesarias hacer cuando tú constituyes una asociatividad”.

Por su parte, Sergio Ossa, socio de la Corporación de Desarrollo Territorial Chile Austral, aseguró que “el camino es justamente la asociatividad y la representación de actores a través de alguna organización que tienen que formar, como Comité Quellón, y que vele por los intereses de la comuna y no de los intereses individuales, que es lo más importante y lo más desafiante cuando se agrupan este tipo de organizaciones”.

La activa participación de dirigentes sociales, representantes de sindicatos, organizaciones productivas, empresas de servicios, pesca artesanal, turismo y gremios locales demuestra el interés transversal por construir una visión compartida para el futuro de Quellón. El encuentro fue posible gracias al apoyo logístico de Juan Carlos Vera de Redes Quellón y de Cristian Bizama de Aquatem, quienes facilitaron el espacio para desarrollar la sesión.

En las próximas semanas, el comité continuará con reuniones para profundizar en propuestas concretas de gobernanza y diseñar una hoja de ruta para la implementación del modelo organizacional que mejor responda a los desafíos y oportunidades del territorio.

Un equipo de ocho profesionales de la salud de la Fundación Lista de Espera, en colaboración con SalmonChile, realizó este fin de semana una exitosa Segunda Ronda Médica en la provincia de Capitán Prat y la comuna de Chile Chico. Esta iniciativa, que contó con la coordinación del Servicio de Salud Aysén, permitió acercar atención médica especializada a zonas remotas de la región, beneficiando a más de 300 personas con consultas ginecológicas y otorrinolaringológicas.

La jornada sanitaria no solo contempló atenciones diagnósticas, sino también la realización de procedimientos médicos como ecografías ginecológicas, audiometrías e impedanciometrías, brindando un servicio integral a los pacientes de estas localidades donde el acceso a especialistas es limitado. El operativo contó con el respaldo de importantes empresas del sector salmonicultor como Maqsur, Salmones Austral, Innovex y Blumar, además del apoyo logístico de Sky Airlines.

Fernando Camiruaga, representante de SalmonChile en la región de Aysén, destacó la importancia de esta iniciativa. “Este proyecto no solo mejora el acceso a la salud en zonas remotas, sino que también fortalece el vínculo entre el sector productivo y las comunidades de nuestra región”, puntualizó.

Por su parte, Pilar Santa María, directora ejecutiva de Fundación Lista de Espera, manifestó que “este trabajo evidencia que cuando el sector público, privado y médico se unen por un propósito común, es posible reducir las brechas en el acceso a la salud y entregar soluciones concretas a quienes más lo necesitan”, señaló.

Las empresas asociadas a SalmonChile también manifestaron su compromiso con esta iniciativa. Yocelyn Fuenzalida, encargada de relacionamiento territorial y sostenibilidad de Salmones Austral, afirmó que “este operativo es un ejemplo concreto de cómo el trabajo conjunto entre el sector público, la sociedad civil y los sectores productivos puede generar impactos reales en la calidad de vida de nuestros vecinos. Nos motiva profundamente seguir colaborando para el desarrollo de Aysén.»

Asimismo, Patricio Catalán Mora, gerente general de Innovex, destacó que “ser parte de esta iniciativa responde a nuestro compromiso con una región donde tenemos alta presencia de nuestros servicios junto a la salmonicultura. Si bien nacimos en la región de Los Lagos, nuestra presencia es en todas las regiones del sur del país”.