En un hecho inédito para la escena cultural del sur del país, la obra “Don Quijote” de 31 Minutos abre la temporada 2026 del Teatro del Lago, el próximo 3 de enero, como parte del reconocido festival internacional Teatro a Mil. Es en esta actividad que SalmonChile, junto a sus empresas socias Gripship, Multi X y Salmones Austral, se hace parte como auspiciador. 

La llegada de la compañía liderada por Álvaro Díaz y Pedro Peirano a Los Lagos ocurre en un momento de máxima relevancia internacional, tras el impacto global de su reciente sesión en Tiny Desk, que consolidó a la agrupación como un referente cultural latinoamericano de nivel mundial. Esta es la primera vez que se presentan en el escenario principal del Teatro del Lago, marcando un hito simbólico para la escena artística de la región.

Como parte central del acuerdo de auspicio, se hizo la entrega de entradas a hijos de trabajadores del sector productivo, a familias, y a niños de un hogar de menores de la región, con el objetivo acercar este espectáculo de estándar internacional a la comunidad. 

El apoyo de la salmonicultura a esta iniciativa cultural se enmarca en el compromiso permanente del sector con el desarrollo integral de las comunidades del sur de Chile, reconociendo la importancia del arte y la cultura como elementos fundamentales para la calidad de vida y el bienestar social de los territorios donde opera.

«En SalmonChile creemos firmemente que nuestro rol va más allá del ámbito productivo y económico. Impulsar el desarrollo cultural de las regiones donde estamos presentes es parte esencial de nuestro compromiso con la sostenibilidad social», afirmó Arturo Clément, presidente de SalmonChile. «Estamos muy orgullosos de contribuir a que eventos culturales de primer nivel, como este, lleguen a las comunidades del sur, permitiendo el acceso de familias y especialmente niños a experiencias artísticas transformadoras».

Felipe Braun, Director del Teatro del Lago, afirma que “como Teatro del Lago, estamos tremendamente felices de haber logrado traer dos funciones de 31 Minutos a nuestra casa. Este hito no solo refuerza la importancia del Teatro del Lago como un espacio para espectáculos de primer nivel, sino también la relevancia de contar con el apoyo de empresas comprometidas con la cultura. Invitamos a más compañías a sumarse en el futuro para seguir trayendo espectáculos de esta calidad a la región”

“Quiero destacar especialmente el apoyo clave de dos empresas que hicieron posible la llegada de 31 Minutos a Frutillar. La salmonicultura local nos respaldó para que este gran espectáculo fuera una realidad, y esperamos que este sea solo el comienzo de una alianza duradera. También agradecemos a Suralis, empresa de aguas, por su importante aporte. Gracias a ellos, podemos seguir soñando con traer más eventos de calidad a nuestra comunidad”, aseguró Braun.

La obra «Don Quijote» de 31 Minutos destaca por su fidelidad al texto original de Cervantes mientras incorpora el característico humor del programa infantil, rescatando valores como la amistad, el amor y la importancia de perseguir los sueños. Con una duración de 50 minutos, el espectáculo cuenta con música original de Pablo Ilabaca y Camilo Salinas, y una escenografía que incluye collages del destacado artista Mauricio Garrido.

El auspicio a esta producción teatral refleja la visión de largo plazo de la salmonicultura, que busca construir vínculos profundos y significativos con las comunidades, fomentando espacios de encuentro, creatividad y formación artística que enriquezcan el tejido social y capital cultural de la región.

Una preparación elegante y llena de carácter donde el salmón de Chile se cubre con una costra crujiente de aceitunas y hierbas, logrando un equilibrio perfecto entre suavidad interior y sabor intenso en la superficie.

El salmón de Chile destaca por su textura firme, su sabor delicado y su versatilidad en la cocina. En esta receta, se combina con una costra de aceitunas, hierbas frescas y pan rallado, que aporta profundidad de sabor y una textura crocante que contrasta con la jugosidad del pescado.

Es una preparación ideal para quienes buscan una receta sencilla pero sofisticada, perfecta tanto para un almuerzo especial como para una comida cotidiana con un toque gourmet.

Especificaciones

  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Porciones: 4 personas
  • Tipo de plato: Principal

Ingredientes

Para el salmón:

  • 4 filetes de salmón de Chile (150–180 g cada uno)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Para la costra de aceitunas:

  • ½ taza de aceitunas verdes y negras, sin carozo y picadas finamente
  • ½ taza de pan rallado o panko
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de alcaparras (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Ralladura de ½ limón

 Preparación paso a paso

  1. Preparar la costra: En un bol mezcla las aceitunas picadas, el pan rallado, el ajo, el perejil, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Revuelve hasta obtener una mezcla húmeda y bien integrada. Reserva.
  2. Preparar el salmón: Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los filetes de salmón de Chile en una bandeja ligeramente aceitada. Salpimenta y rocía con un poco de aceite de oliva.
  3. Cubrir con la costra: Distribuye la mezcla de aceitunas sobre cada filete, presionando suavemente para que se adhiera y forme una capa uniforme.
  4. Hornear: Lleva al horno por 15–18 minutos, dependiendo del grosor del salmón, hasta que esté cocido y la costra ligeramente dorada.
  5. Servir: Retira del horno y deja reposar 2 minutos antes de servir. Acompaña con papas, tomates cherry asados o una ensalada fresca.

Acompañamientos ideales

  • Papas doradas al horno o puré rústico.
  • Verduras asadas como zanahoria, zapallo italiano o brócoli.
  • Ensalada verde con limón y aceite de oliva para un contraste fresco.
  • Un vino blanco seco o un rosado suave que complemente el sabor del salmón.

¡A disfrutar!

Este salmón de Chile con costra de aceitunas es una receta que combina simplicidad y elegancia, destacando la calidad del producto y sus sabores naturales. La costra aromática realza el salmón sin opacarlo, logrando un plato equilibrado, nutritivo y visualmente atractivo, ideal para disfrutar lo mejor del mar de forma consciente y deliciosa.

En el marco de la Red por El Aprendizaje de Los Lagos y en alianza con el Consejo Asesor para el Desarrollo Educativo Territorial (CADET), se desarrolló un encuentro que convocó a diversos actores del ecosistema educativo regional, con el objetivo de fortalecer la educación de niños y jóvenes de la Región de Los Lagos a través de la colaboración multisectorial.

La jornada de trabajo reunió a más de 90 personas en Puerto Varas, incluyendo expertos en educación, representantes de empresas, autoridades del Servicio Local de Educación Pública de Llanquihue (SLEP), del Municipio de Puerto Varas, Fundaciones y miembros de la comunidad educativa. Durante el encuentro se compartieron experiencias exitosas de colaboración entre el sector público, privado y ONGs que han generado impacto positivo en la asistencia escolar y el aprendizaje de los estudiantes de la región.

 «Esta es una instancia importante donde se pueden identificar no solo las brechas y desafíos que tenemos como sociedad en materia de aprendizaje, como país y región, sino también, las oportunidades que tenemos en el encadenamiento social y productivo, donde cada una de las entidades participantes pone a disposición sus capacidades disponibles para mejorar el desarrollo personal de cada estudiante, es decir, poner a disposición de la formación la experiencia de conocer las diferentes actividades productivas, y también el aporte que realizan las empresas en los establecimientos educacionales», aseguró Felipe Díaz, director de Comunidades de SalmonChile y miembro del Consejo de la Red por El Aprendizaje de Los Lagos.

Durante la actividad se presentaron los avances en los nodos estructurantes del CADET y las estrategias de vinculación de fundaciones y empresas que integran la Red por el Aprendizaje. Se destacaron experiencias concretas como la colaboración entre el hotel Cabaña del Lago y el Colegio Vencedor con estudiantes de gastronomía; las iniciativas de Salmones Austral en actividades educativas enfocadas en medioambiente, alfabetización digital y puertas abiertas; y los programas de Multi X con el proyecto Micelio y ONG Canales para la formación de estudiantes de educación técnico-profesional.

«Cuando articulamos voluntades y trabajamos en red, el futuro de la educación se vuelve posible hoy. La Red por el Aprendizaje Los Lagos nos convoca a coordinar, gestionar y apoyar con propósito; y en Salmones Austral reafirmamos que la contribución de la empresa privada, con experiencia y constancia, es esencial para fortalecer la educación de niños y jóvenes, y abrir más oportunidades de aprendizaje y así ser un aporte al desarrollo de nuestra región», puntualizó Milton Castaing, gerente de Personas de Salmones Austral.

El encuentro también contó con la participación del alcalde de Puerto Varas, Tomás Gárate, y representantes de diversas fundaciones como Patio Vivo, Volando en V y Brotario, quienes presentaron sus aportes concretos a la educación regional.

Claudia Trillo, directora del Servicio Local de Educación Pública Llanquihue, señaló que «bajo el objetivo común de mejorar los aprendizajes, el encuentro entre el CADET y la Red de Aprendizaje Los Lagos promueve la articulación entre empresas, instituciones públicas y de educación superior. Esta alianza busca definir una hoja de ruta estratégica centrada en la innovación, el fortalecimiento de las trayectorias educativas y la convivencia escolar.»

Por su parte, Jennifer Masotti, directora de Enseña Chile en Patagonia, valoró la capacidad de articulación del territorio. «Esta región tiene una enorme capacidad de reunirse cuando hay un propósito compartido. Hay voluntad, compromiso y ganas reales de colaborar. El potencial de este territorio no está solo en los recursos, sino en las personas y las relaciones; en la confianza que se construye cuando dejamos de trabajar cada uno por su lado y empezamos a mirarnos como parte de un mismo sistema».

La jornada concluyó con el compromiso de los participantes de continuar fortaleciendo estas redes de colaboración y definir una hoja de ruta conjunta para enfrentar los desafíos educativos hacia el año 2026.

SalmonChile, principal gremio representante de la salmonicultura nacional, destacó los resultados del innovador concurso internacional de packaging para salmón organizado por MultiX y CMPC en colaboración con el Massachusetts Institute of Technology (MIT) y el Cambridge Innovation Center (CIC). Esta iniciativa, que contó con el respaldo estratégico de SalmonChile y de ProChile, convocó a más de 80 diseñadores de todo el mundo para repensar cómo el salmón chileno llega a los consumidores en mercados altamente competitivos.

La iniciativa, que forma parte de los esfuerzos permanentes del sector por impulsar la innovación y sostenibilidad en la industria, permitió identificar soluciones creativas de biopackaging que combinan sostenibilidad, eficiencia logística y valor añadido para el consumidor final, aspectos fundamentales para fortalecer el posicionamiento del salmón chileno en mercados exigentes como Estados Unidos.

El primer lugar fue para “Longitude 9°”, desarrollado por el equipo IAMCLIMATE, conformado por Jacopo Conti, Noufou Sasso y Marco Galli, proyecto que destacó por un sistema de packaging vertical de tres compartimentos que optimiza el transporte, reduce residuos y facilita el consumo individual, incorporando además un enfoque de circularidad que permite dar una segunda vida al envase para el compostaje. Como parte del reconocimiento, el equipo ganador obtendrá un viaje a Chile, donde podrá conocer en terreno los procesos productivos de CMPC Biopackaging y explorar potenciales espacios de colaboración, además de un premio de USD $2.500.

Los ganadores dijeron sentirse orgullosos de haber obtenido el primer lugar del concurso, e hicieron hincapié en que Longitude 9° más que una simple caja, es un lenguaje de empaque adaptable que convierte el empaque en una declaración cultural y ambiental. “El proyecto recibió el primer lugar por su capacidad de fusionar diseño, ingeniería y narrativa en un sistema escalable y listo para el mercado”, resaltaron.

El segundo lugar fue otorgado a “Skin”, del diseñador italiano Tommaso Ceschi, un proyecto que propone un envase de cartón corrugado completamente reciclable, con una estética minimalista y una estructura optimizada para la logística, armado y la exhibición en puntos de venta gracias a su innovadora tapa y huecos que evocan las escamas del salmón. Para Ceschi, quien recibió un premio de USD $1.500, el concurso fue un momento apasionante de trabajo y reflexión. “Fue un recorrido maravilloso que me permitió alcanzar este resultado, pero, sobre todo, disfrutar y volver a aprender algo nuevo”, indicó.

El tercer lugar recayó en “Fjord”, de Saiva Datta Kollipara (India), propuesta inspirada en los fiordos patagónicos que transmite origen, calma y autenticidad, el diseño busca posicionar el producto frente a la competencia privilegiando la eficiencia productiva y logística. Tras recibir un reconocimiento de USD $1.000, Saiva sostuvo que “diseñar soluciones de empaque me sacó de mi zona de confort y poder presentar mi propuesta y llegar a esta etapa ha sido maravilloso. A través de todos los talleres enriquecedores y las noches de trabajo, he salido de esta competencia como un mejor diseñador”.

Marcela Bravo, gerente de Estudios y Proyectos de SalmonChile, destacó la relevancia de este tipo de iniciativas para el sector productivo. “Iniciativas como esta, impulsada por Multi X junto a CMPC y el MIT muestran el tipo de colaboración que necesitamos en la industria y que vemos cada día más. En la salmonicultura se está haciendo mucha innovación, pero el desafío hoy es visibilizarla, compartirla e invitar a más actores a sumarse, porque ahí es donde realmente se fortalece la competitividad del país”

Para el gerente de Innovación de CMPC Biopackaging Corrugados, Felipe Morales, este concurso es un reflejo de cómo la compañía está buscando soluciones novedosas en conjunto con los consumidores y las dinámicas de los mercados de destino, y los principales actores de cada sector. “Que hoy cerremos con éxito nuestra segunda versión del Concurso de Innovación en Packaging demuestra que estamos desarrollando un trabajo colaborativo que busca acompañar a nuestros clientes en el desarrollo de soluciones de embalaje basadas en fibras naturales, capaces de responder tanto a los desafíos ambientales como a las exigencias de mercados altamente competitivos. Al abrir este desafío a diseñadores de distintos países, incorporamos miradas diversas desde contextos culturales y de consumo muy distintos, lo que nos permite generar aprendizajes concretos y aportar valor estratégico a la cadena exportadora del salmón chileno, especialmente en mercados clave como Estados Unidos”, cerró. 

El concurso no solo buscó rediseñar envases, sino también aportar estratégicamente a la cadena de valor del salmón chileno, incorporando nuevas miradas sobre diseño, sostenibilidad y eficiencia. Los ganadores del primer lugar recibirán como premio un viaje a Chile para conocer los procesos productivos de CMPC Biopackaging y explorar potenciales espacios de colaboración con la compañía y diversos actores de la salmonicultura nacional.

El Programa de Fortalecimiento de Competencias para Liceos Técnicos Profesionales de SalmonChile celebró este 2025 su sexta versión, reafirmando el compromiso del gremio salmonicultor con la educación técnica y el desarrollo de talento local. Esta iniciativa, desarrollada en conjunto con ONG Canales y OTEC Capital Humano, ha consolidado un modelo de colaboración público-privada que conecta a las empresas del sector productivo con las comunidades donde operan, a través de programas de capacitación, prácticas profesionales y oportunidades laborales para estudiantes técnicos.

Para el ciclo 2025, el programa contó con el patrocinio de trece empresas del sector: Australis, Integra, Marine Farm, Multi X, Salmones Austral, Yadrán, Ventisqueros, Salmones de Chile, Mowi, Salmones Antártica, Salmofood, Akva group y Skretting. Gracias a este respaldo, se impartieron cursos especializados en dos áreas estratégicas: Elaboración Industrial de Alimentos y Acuicultura, ambas con certificación oficial de Sernapesca.

En su sexta versión, el programa certificó a 290 estudiantes, de los cuales 108 se especializaron en Elaboración Industrial de Alimentos y 182 en Acuicultura. Los participantes recibieron formación específica en cursos como «Aplicación de los Procedimientos operacionales de saneamiento (POS)», «Implementación de un sistema HACCP en la industria acuícola», «Introducción en la producción y en el control de patologías infecciosas en el cultivo de salmónidos» y «Monitores de recuento de Caligus rogercresseyi en centros de cultivo de salmónidos».

Al término del ciclo 2025, el programa ha completado seis años de trayectoria con resultados significativos: 1.302 alumnos certificados, 15 establecimientos educacionales participantes, 16 empresas comprometidas, presencia en 2 regiones y 13 comunas, formación en 2 especialidades técnicas y un total de 67.056 horas de capacitación SENCE.

«Gracias a la alianza entre liceos técnicos, ONG Canales, Red Futuro Técnico y SalmonChile, nuestros jóvenes complementan su formación, adquieren nuevas herramientas y se proyectan con mayor claridad hacia su futuro profesional. Este esfuerzo conjunto demuestra que la colaboración público-privada transforma vidas y debe seguir creciendo en el tiempo», señaló Irelia Vicuña, jefa de la especialidad de Acuicultura del Liceo Capitán de Fragata Fco. Vidal Gormaz.

Por su parte, Carolina Novoa, jefa del área de formación de la empresa MultiX, destacó que “apoyar programas de capacitación en áreas estratégicas como la acuicultura y la elaboración de alimentos nos permite acompañar a los estudiantes desde sus primeras experiencias laborales, potenciando sus conocimientos y preparándose para los desafíos de su carrera”. Además, extendió sus felicitaciones a los estudiantes y equipos que participaron en este programa, asegurando que “estas alianzas son semillas de futuro para nuestra región y nuestro sector productivo».

Desde la organización ejecutora, Silvia Salgado de OTEC Capital Humano, expresó que este programa «ha logrado conjugar las necesidades de los liceos técnicos con el compromiso constante de las empresas del sector productivo. Gracias a su apoyo, hemos podido entregar mejores oportunidades laborales a los estudiantes y mantener viva esta iniciativa en el tiempo. Este programa de capacitación y certificación se ha transformado en una verdadera obra social que trasciende, generando impacto positivo en la educación técnica profesional y sembrando futuro para nuestros jóvenes».

Violeta Vuscovich, Coordinadora de Proyectos de ONG Canales, resaltó la evolución del programa. «Hoy cerramos seis años de trabajo conjunto, vinculando a liceos técnicos con las empresas de la industria del salmón. Desde los primeros computadores entregados a estudiantes hasta la presencia de las compañías en las ceremonias, cada acción ha fortalecido este vínculo y se ha traducido en más oportunidades para los jóvenes de la región”, aseguró.

Finalmente, Pablo Moraga, representante territorial de SalmonChile en Chiloé, enfatizó que el programa “ha permitido que cientos de jóvenes se formen y se conecten con las oportunidades reales de la salmonicultura. Este esfuerzo conjunto demuestra que cuando colaboramos, la educación técnica puede transformar comunidades y abrir nuevos caminos para nuestros estudiantes”.

La moqueca es un plato brasileño que combina pescados y mariscos en una salsa cremosa de coco, tomate y pimientos. En esta versión, el salmón chileno se une al camarón, creando una combinación perfecta de sabores y texturas. Ideal para una comida reconfortante y nutritiva.

La moqueca es uno de los platos más emblemáticos de la cocina brasileña, con una base de pescado y mariscos cocinados en una salsa cremosa de leche de coco y condimentos frescos. En esta versión, utilizamos salmón de Chile y camarón, aportando un toque de frescura y sabor único, ideal para compartir en una comida especial o para disfrutar en familia. 

Esta receta es perfecta para quienes buscan disfrutar de los beneficios del salmón chileno, fuente natural de omega 3, proteínas y nutrientes esenciales, en un plato reconfortante, lleno de sabor y nutrientes.

Especificaciones

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Porciones: 4 personas
  • Tipo de plato: Principal

Ingredientes

Para la moqueca:

  • 500 g de salmón chileno, cortado en trozos grandes
  • 300 g de camarones, pelados y desvenados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
  • 1 pimentón rojo, cortado en tiras
  • 1 pimentón amarillo, cortado en tiras
  • 2 tomates maduros, picados en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de leche de coco
  • Jugo de ½ limón
  • Sal y pimienta al gusto

 Preparación paso a paso

  1. Preparar los ingredientes: Corta el salmón chileno en trozos grandes, y los camarones en piezas más pequeñas si lo prefieres. Reserva.
  2. Saltear las verduras: En una cazuela grande o sartén honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, los pimentones y el ajo, y cocina hasta que estén suaves, unos 5–7 minutos.
  3. Cocinar los tomates y especias: Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan ligeramente. Incorpora el pimentón ahumado, el comino, el curry y la hoja de laurel. Cocina por unos 2 minutos, hasta que las especias liberen su aroma.
  4. Agregar los mariscos: Añade los trozos de salmón chileno y los camarones a la cazuela, mezclando suavemente para que se impregnen con los sabores. Cocina por 5 minutos.
  5. Añadir la leche de coco: Vierte la leche de coco sobre los ingredientes y revuelve. Deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el salmón se cocine completamente y los camarones se vuelvan rosados.
  6. Ajustar la sazón: Añade el jugo de limón, el cilantro fresco, y ajusta la sal y pimienta al gusto. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.
  7. Servir: Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o integral, y con una ensalada fresca o pan para aprovechar la deliciosa salsa.

Acompañamientos ideales

Este plato es ideal para acompañar con arroz blanco o integral, que absorbe la rica salsa cremosa de la moqueca. También puedes disfrutarlo con una ensalada fresca de hojas verdes y tomates, que aportarán frescura al plato. Si lo prefieres, un pan artesanal o tostadas te permitirán aprovechar la deliciosa salsa de coco.

¡A disfrutar!

La moqueca de salmón chileno y camarón es una receta reconfortante y llena de sabor, que destaca la frescura de los mariscos y la suavidad del salmón. Ideal para un almuerzo especial o una cena nutritiva, este plato es una excelente forma de disfrutar de los beneficios del salmón de Chile, mientras te sumerges en los aromas y texturas de la cocina brasileña.

En una significativa contribución al desarrollo sostenible de la industria acuícola nacional e internacional, un grupo de 27 expertos publicó a fines de noviembre el artículo científico “Insights and Lessons from Chilean Salmon Aquaculture on Antimicrobial Use” en la prestigiosa revista Antibiotics. La publicación, que coincidió estratégicamente con la Semana Mundial de Concientización sobre el Uso de los Antimicrobianos (WAAW), consolida una hoja de ruta diseñada colaborativamente proporcionando un referente global para los países que buscan prácticas más sostenibles y responsables en el uso de antimicrobianos en la acuicultura.

El documento representa un hito para la salmonicultura chilena, consolidando los esfuerzos técnicos que Intesal, brazo científico de SalmonChile, viene desarrollando en el ámbito sanitario y productivo en conjunto con diversos actores del sector. La investigación integra los análisis y conclusiones del Primer Congreso sobre Gestión de Enfermedades Bacterianas en Acuicultura, celebrado en noviembre de 2023 en Puerto Varas, donde Intesal y el Monterey Bay Aquarium tuvo un rol principal en la coordinación técnica y científica de las mesas de trabajo.

“Esta publicación refleja el trabajo sistemático que Intesal ha venido realizando en materia de gestión sanitaria responsable, aportando su experiencia técnica y conocimiento a los desafíos del sector”, señaló Alexander Jaramillo, Coordinador de Salud e Inocuidad de Intesal. “La hoja de ruta propone la reducción del uso de antimicrobianos en la acuicultura, basada en un enfoque integral abordando cuatro áreas prioritarias: Prevención, Comunicación, Alternativas y Evaluación Ambiental, requiere un plan de implementación estructurado, progresivo ”, puntualizó.

La solidez de esta propuesta radica en su estrategia colaborativa, que reunió a organismos públicos, academia, sector privado y sociedad civil bajo un modelo de trabajo impulsado por Intesal y el Monterey Bay Aquarium, con la participación de importantes instituciones como Wavet Research, Universidad de Chile, Pontificia Universidad Católica de Chile, Universidad Andrés Bello, centro INCAR, CIMARQ, iniciativa Pincoy y el Roslin Institute de la Universidad de Edimburgo.

El enfoque propuesto se basa en el concepto «Una Salud» (One Health), reconociendo la interconexión entre salud humana, animal y ambiental. Los especialistas de Intesal han contribuido significativamente a identificar la necesidad de implementar herramientas moleculares avanzadas para la vigilancia ambiental y fortalecer alternativas terapéuticas ante la limitada eficacia de las vacunas actuales contra Piscirickettsia salmonis, principal patógeno que afecta a la salmonicultura nacional.

El éxito de este modelo colaborativo ha motivado a Intesal y las demás instituciones organizadoras a confirmar una segunda edición del congreso para 2026, que permitirá evaluar los avances de esta iniciativa pionera. Para garantizar la máxima difusión de este conocimiento científico, el estudio se ha publicado en modalidad de libre acceso (Open Access) y está disponible para su descarga gratuita en el siguiente enlace: https://www.mdpi.com/2079-6382/14/12/1177

La Bahía de Quellón fue escenario de la segunda versión de la Regata del Salmón, evento náutico desarrollado el 29 de noviembre en el balneario de Punta de Lapas. Aunque la jornada del 30 de noviembre debió suspenderse debido a condiciones climáticas adversas, el evento se logró desarrollar de manera exitosa. Así, la competencia contó con la activa participación de SalmonChile y diversas empresas del sector productivo, consolidándose como una importante actividad que integró deporte, cultura e identidad local.

La regata reunió a veleristas de distintos puntos del país que compitieron en tres categorías principales: «Optimist» para niños, «Laser» para adolescentes y adultos, y «Libre» para veleros de hasta 20 pies de eslora. Además, participaron las tradicionales «chalupas» chilotas, embarcaciones que representan el patrimonio cultural marítimo de la zona, aportando un elemento de identidad regional al evento deportivo.

El representante de SalmonChile en Chiloé, Pablo Moraga, valoró positivamente la realización del evento. «Para nosotros como SalmonChile esta regata es una valiosa instancia de encuentro con la comunidad de Quellón, donde el deporte náutico, el mar y la identidad local se unen en una actividad familiar y abierta, que permite a vecinos y visitantes disfrutar de la vela, la playa y también de nuestro salmón. Estamos presentes con nuestro foodtruck porque creemos en estar en terreno, compartir y mostrar con orgullo lo que se produce en la comuna; agradecemos la invitación, el compromiso de la Armada y el trabajo colaborativo que hace posible este evento».

La actividad permitió fortalecer los lazos entre la salmonicultura y la comunidad local, especialmente en un año significativo para la región. «Estamos muy contentos de ser parte de la Regata del Salmón Quellón 2025, además, porque adquiere especial relevancia al realizarse en el marco del Bicentenario de Chiloé», destacó Moraga.

El alcalde de Quellón, Claudio Barudy, subrayó la importancia de esta iniciativa para la proyección turística y deportiva de la comuna. «Estamos en la segunda versión de la Regata en Quellón, trabajando mancomunadamente tanto con la NAO como con la salmonicultura, con la finalidad de sacar un buen evento, donde la gente se divierta, lo pase bien, pueda no solamente ver la vela, sino también disfrutar de la playa, del deporte y de la música. Creo que cada vez tendremos que dar más realce de manera que sea una actividad permanente en el tiempo, que la gente sienta que durante esta época se realiza una regata en Quellón, que vengan a visitarnos, a participar, a divertirse y a conocernos».

Por su parte, Jeannette Bahamonde, jefa de Relacionamiento Comunitario de Marine Farm, abordó la participación de la salmonicultura durante la jornada. «Para nosotros es muy importante participar en la Regata, es una actividad que ha ido tomando cada vez más realce en Quellón. Para la compañía es muy importante estar presente con toda la comunidad, felices por esta linda jornada, invitamos a todos los quelloninos a venir a participar de esta actividad, visitar los stands y a participar de esta fiesta».

Oscar Izurieta, jefe de Comunidades de Yadrán, también relevó la participación en el evento. «Para Yadrán es una tremenda iniciativa que estamos apoyando por segunda vez, la Regata del Salmón, que sin duda es un evento que se quiere potenciar en la comuna y transformar en un evento deportivo que reúna a la comunidad, que los asistentes puedan degustar del producto que se produce acá en la comuna y que finalmente articule al sector público y al privado, expandiendo el desarrollo deportivo de la comuna».

Pese a la suspensión de la segunda jornada por condiciones climáticas desfavorables, la primera jornada cumplió con las expectativas de organizadores y participantes, convirtiendo el balneario de Punta de Lapas en un espacio de encuentro familiar donde se disfrutó de competencias deportivas, actividades culturales, música en vivo, concursos, y degustaciones gastronómicas basadas en el salmón de la zona.

SalmonChile agradeció especialmente a sus empresas socias Yadrán, Marine Farm y Salmones Austral por su compromiso y participación activa en la iniciativa, así como a la Capitanía de Puerto de Quellón, la Escuela Náutica Nao Quellón y la Ilustre Municipalidad de Quellón por la organización del evento.

Estas fiestas, sorprende con preparaciones fáciles, sabrosas y pensadas para compartir. Te invitamos a descubrir tres recetas ideales para Navidad y Año Nuevo, perfectas para disfrutar en familia y celebrar con un toque especial en la mesa.

Las celebraciones de fin de año son una oportunidad para reunirse, compartir y disfrutar de esos sabores que hacen especiales los momentos en familia y con amigos. Navidad y Año Nuevo invitan a detenerse, a celebrar lo vivido y a crear nuevos recuerdos alrededor de la mesa.

Pensando en esas instancias, te proponemos tres recetas especialmente seleccionadas para estas fiestas: preparaciones versátiles, fáciles de compartir y pensadas para lucirse sin complicaciones. Una invitación a celebrar con platos que combinan sabor, creatividad y el espíritu festivo que caracteriza esta época del año.

Salmón a la naranja: un plato elegante y sabroso

El salmón a la naranja es una receta que combina la frescura y el sabor único del salmón con el toque dulce y cítrico de la naranja. Este plato es perfecto para sorprender a tus invitados en una cena especial o simplemente disfrutar de una comida saludable y deliciosa en casa.

Especificaciones

  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Porciones: 4 personas
  • Tipo de plato: Plato de fondo

Ingredientes

  • 4 filetes de salmón fresco
  • 2 naranjas (jugo y ralladura)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ramas de romero fresco (para decorar, opcional)

 Preparación paso a paso

  1. Preparar la marinada: En un bol mediano, mezcla el jugo de las dos naranjas con la miel, la salsa de soya, el ajo picado y el jengibre rallado (si decides usarlo). Añade una pizca de sal y pimienta al gusto, y remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  2. Marinar el salmón: Coloca los filetes de salmón en un recipiente hondo y vierte la marinada sobre ellos, asegurándote de que queden bien cubiertos. Tapa el recipiente con film plástico y refrigera por al menos 20 minutos para que el salmón absorba todos los sabores.
  3. Cocinar el salmón: Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva. Retira el salmón de la marinada (reserva el líquido restante) y colócalo en la sartén con la piel hacia abajo. Cocina por 4-5 minutos por lado, dependiendo del grosor de los filetes.
  4. Reducir la salsa: Mientras el salmón se cocina, vierte la marinada restante en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego medio. Deja que hierva suavemente durante 5-7 minutos, o hasta que espese y adquiera una consistencia de salsa.
  5. Servir: Coloca los filetes de salmón en platos individuales y vierte la salsa de naranja por encima. Decora con ralladura de naranja y, si lo deseas, una ramita de romero fresco. Esto último agrega tanto aroma como color en tu emplatado.

Salmón al horno: Una receta rica y fácil para cualquier ocasión

Esta receta de salmón al horno no toma mucho tiempo, los ingredientes son fáciles de conseguir y la versatilidad de los acompañamientos hacen que este plato sea perfecto para cualquier ocasión, especialmente para tus fiestas de Navidad o Año Nuevo.

Especificaciones

  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Porciones: 5 personas
  • Tipo de plato: Plato de fondo

Ingredientes

  • Salmón chileno (1 Kilo)
  • Sal 
  • Pimienta
  • Ajo en polvo
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • Romero

 Preparación paso a paso

  1. Condimentar el salmón: Agrega 1 cucharada de aceite al lomo y lo esparciremos bien para que los condimentos se adhieran de mejor manera al pescado. Agregamos la Sal, pimienta, ajo en polvo y masajeamos hasta que la pieza completa esté sazonada. Además vamos a precalentar nuestro horno a 200ºc por unos 20 minutos
  2. Preparar la bandeja para el horno: Usa una fuente o bandeja para hornear, puede ser de acero o loza, le agregaremos aceite y esparciremos en toda la superficie para que no se pegue el salmón, podemos agregar algunas verduras como pimientos, cebolla y rodajas de tomate para que se preparen junto al pescado.
  3. Cocinar el salmón: Ya bien sazonado el salmón y con el horno ya precalentado, vamos a poner a cocinar el salmón durante unos 10 a 15 minutos a 190ºc hasta que el pescado esté bien cocido o asado. Es importante que no nos pasemos de este tiempo, ya que si no el salmón se puede sobre cocinar y nos va a quedar muy seca la preparación.
  4. Servir: Coloca los filetes de salmón en platos individuales y sirve con algún acompañamiento como papas duquesas, ensalada, etc.

Carpaccio de salmón: Una preparación fresca y deliciosa

Hoy en día, el carpaccio de salmón es una receta que se ha convertido en un platillo insigne de la gastronomía por ser un aperitivo colorido y exquisito, perfecto para ser ofrecido en fiestas. Lo mejor de esta preparación es que no necesitas ser un cocinero experto para elaborar una fantástica obra de arte culinaria en casa.

Especificaciones

  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Porciones: 4 personas
  • Tipo de plato: Entrada

Ingredientes

  • 400 gramos de salmón fresco laminado
  • Jugo de limón 
  • 1 frasco de alcaparras
  • Ciboulette 
  • Queso parmesano 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • Pimienta 
  • Sal

 Preparación paso a paso

  1. Emplatar láminas de salmón: Coloca las láminas de salmón en una fuente o plato. Debes superponer las láminas una al lado de la otra, procurando que se distribuyan de manera uniforme.
  2. Condimentar: A continuación, debes añadir sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva en un recipiente y mezclar. Cuando esta combinación esté lista, debes verterla sobre el salmón, procurando que cada lámina quede bien impregnada.
  3. Servir: Por último, debes agregar las alcaparras sobre el salmón. Si quieres, puedes rallar un poco de queso parmesano sobre tu receta. ¡Esto le dará un toque excepcional de sabor y textura!

Celebrar es también reunirse en torno a la mesa y crear momentos que se recuerdan. Estas tres recetas son una invitación a disfrutar de las fiestas con preparaciones simples, llenas de sabor y pensadas para compartir. Porque cada celebración merece un menú especial que reúna a quienes más queremos.

El salmón de Chile se cocina suavemente en papillote junto a ostiones y tomates cherry, logrando una preparación jugosa, aromática y llena de sabor. Una receta elegante, simple y nutritiva, ideal para disfrutar el mar en su máxima expresión.

La técnica del papillote permite cocinar los alimentos en su propio vapor, conservando aromas, texturas y nutrientes. En esta receta, el salmón de Chile se combina con ostiones y tomates cherry, creando un plato delicado y equilibrado que resalta los sabores naturales del mar.

Ideal para una comida especial o una cena liviana, esta preparación destaca por su simpleza, su presentación cuidada y su perfil saludable, alineado con una cocina consciente y sustentable.

Especificaciones

  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Porciones: 4 personas
  • Tipo de plato: Plato de fondo

Ingredientes

Para el papillote:

  • 4 filetes de salmón de Chile (150–180 g cada uno
  • 12 ostiones frescos o descongelados
  • 1 taza de tomates cherry, cortados en mitades
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado fino
  • Hojas de albahaca fresca o perejil
  • Jugo de ½ limón
  • Sal y pimienta a gusto

Para servir (opcional):

  • Hojas verdes frescas
  • Arroz blanco o integral

 Preparación paso a paso

  1. Preparar los ingredientes: Precalienta el horno a 180 °C. Corta el papel mantequilla o papel aluminio en rectángulos grandes, suficientes para envolver cada porción.
  2. Armar el papillote: Sobre cada papel coloca una base de cebolla y tomates cherry. Agrega el filete de salmón de Chile, los ostiones alrededor o sobre el pescado y espolvorea el ajo picado.
  3. Aliñar: Rocía con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Finaliza con hojas de albahaca o perejil para aportar aroma.
  4. Cerrar y hornear: Cierra cuidadosamente el papillote, sellando bien los bordes para que no escape el vapor. Lleva al horno por 15–18 minutos, según el grosor del salmón.
  5. Servir: Retira del horno y abre el papillote con cuidado. Sirve directamente en el papel o pasa el contenido al plato, acompañando con hojas verdes o arroz si lo deseas.

Acompañamientos ideales

  • Ensalada verde fresca con limón y aceite de oliva.
  • Arroz jazmín o basmati para absorber los jugos del papillote.
  • Papas cocidas o puré suave para una versión más reconfortante.
  • Vino blanco seco y ligero, que complemente los sabores del mar.

¡A disfrutar!

Este salmón de Chile en papillote con ostiones y tomates es una preparación que celebra la frescura del mar, respetando la calidad del producto y potenciando sus sabores naturales. Jugoso, aromático y liviano, es un plato ideal para quienes buscan una alimentación saludable sin renunciar al sabor ni a una presentación elegante.