Nota publicada en www.salmonexpert.cl

Paulatinamente, el sector salmonicultor nacional está comenzando a incrementar su apoyo a Pymes y startups con recursos financieros, además de conocimiento y otros insumos clave. También Australis Seafoods está siguiendo el camino de impulsar el emprendimiento por medio de su incubadora, pero en su caso, a proyectos que quieren comenzar su camino de expansión.

La Jefe de Asuntos Corporativos y Comunicaciones de la salmonicultora, Camila Alvear, apunta que “Incubadora Australis se formó en el marco de nuestro programa de relacionamiento Juntos Somos Comunidad Australis, con el fin de formalizar el respaldo y ayuda que ya hemos venido brindando a los vecinos de Magallanes desde el 2019, a través del apoyo a la creación de empresas de servicios que abrieron nuevas oportunidades laborales para los emprendedores locales”.

En un inicio, por bases, Incubadora Australis tenía planificado apadrinar sólo un proyecto, pero dado que llegaron más de 90 formularios de postulación, extendieron el apoyo. La ayuda consiste en un aporte económico de $3 millones por iniciativa y junto a ello, su capital más importante, es el apoyo del Comité Incubadora, conformado por un grupo de colaboradores de la compañía, quienes son los encargados de hacer el proceso de selección que ayudará a desarrollar los emprendimientos.

Así las cosas, frente a la alta convocatoria de postulantes, se seleccionaron tres emprendimientos a apadrinar. Estos son Patagonia Inclusiva, Ru! Craft Soda y Preuniversitario Progreso. “Es una oportunidad que nos permite, por una parte, vincularnos con nuestros vecinos pero que, además, nos entrega el espacio adecuado para ser un aporte concreto en el desarrollo de la región de Magallanes. Es por esto también, que los proyectos seleccionados abarcan diferentes líneas de acción como el turismo, la educación y el comercio de productos de origen local”, comenta Alvear.

En esta oportunidad, los proyectos seleccionados son Patagonia Inclusiva, una iniciativa que busca fomentar el turismo inclusivo autónomo en la región de Magallanes. Aquí el objetivo es que todas las personas, tanto en situación de discapacidad, de tercera edad o con necesidades específicas, puedan vivir la experiencia turística de la Patagonia.

Luego, el segundo proyecto es Ru! Craft Soda, el cual está destinado a la elaboración de sodas embotelladas de forma natural, artesanal y funcional. Libre de ingredientes artificiales, utilizando como materia prima base productos hortofrutícolas de pequeños huertos locales, lo que les permite ofrecer sodas refrescantes y que aportan a la salud del consumidor.

En tercer lugar, el Preuniversitario Progreso es un proyecto que consiste en habilitar un espacio de preparación de jóvenes, para rendir la PTU, en las áreas que el sistema evalúa. Actualmente, es el único proyecto de preuniversitario en la comuna de Natales, por lo que espera impactar de manera muy positiva en el desarrollo educacional y profesional de los habitantes de la comuna.

“Cada uno de estos emprendimientos serán apoyados en dos ejes. Primero, el apoyo del comité de la incubadora, conformado por colaboradores de la compañía, quienes levantarán un plan de acción con cada uno de los proyectos seleccionados en el cual se definirán iniciativas de desarrollo, lo cual irá en acompañamiento del fondo de inversión”, da a conocer la Jefe de Asuntos Corporativos y Comunicaciones de Australis Seafoods.

 

“Comprometidos con el Mar” es una nueva etapa de la agenda de limpieza colectiva de playas y recuperación del borde costero que se viene trabajando hace 6 años en la industria salmonera. Esta iniciativa, liderada por SalmonChile, es pionera en en el sector y  ha permitido limpiar y retirar 16.800 metros cúbicos de residuos industriales y basura domiciliaria de fiordos y playas.

La iniciativa tiene un enfoque integral, ya que además de la limpieza de playas, el programa tiene como objetivo propiciar mejores prácticas operacionales en empresas y proveedores de servicios, fomentando la economía circular, la educación ambiental y el trabajo colaborativo, especialmente con la pesca artesanal.

“Ha sido un honor trabajar en esta limpieza de playa. Como pescadores artesanales agradecemos esta instancia colaborativa que ha propiciado SalmonChile. Espero que esta iniciativa se replique en muchas otras localidades”, comentó el representante de la Sociedad Pesquera Canal Darwin Limitada, Misael Ruiz.

Solo durante el primer semestre del 2021, “Comprometidos con el Mar” ha retirado más de 3.180 m3 de residuos, de los cuales se han reciclado 2.739 m3. De la misma forma, durante los primeros meses del año, la campaña ha recorrido más de 163 kilómetros de costa, abarcando más de diez sectores del sur austral de nuestro país.

“Las acciones de limpieza de playas están a cargo de proveedores locales, quienes con esfuerzo y coordinación operan una compleja y desafiante tarea, limpiar el mar entre los fiordos australes. La geografía, distancias y el clima se hacen protagonistas en muchas ocasiones, pero con perseverancia y proactividad la limpieza de playa está caminando a paso firme para ser una actividad sistematizada, trazable y con una correcta disposición de sus residuos”, comentó el supervisor en terreno del programa “Comprometidos con el Mar,” Ricardo Medel.

Por su parte,  el director territorial de SalmonChile, Tomás Monge también destacó la colaboración que se ha generado entre diferentes actores del borde costero. “Se ha trabajado con diferentes actores sociales en diversas iniciativas, como pescadores artesanales y municipios, además de los socios del gremio y otras empresas no socias que han adherido a iniciativas puntuales y con la participación de otros gremios y sectores productivos del rubro naviero y mitilicultor”, expresó.

En el marco de los objetivos de sostenibilidad e innovación para la industria del salmón, el Instituto Tecnológico del Salmón (Intesal) de SalmonChile contrató al máster en Veterinaria y Tecnología de los Alimentos y doctor en Acuicultura de la Plymouth University, Reino Unido, Alexander Jaramillo. El profesional estará a cargo de los temas sanitarios, con foco en temas como  Caligus, Piscirickettsia,  enfermedades emergentes, bienestar animal    y materias de inocuidad, realizando distintos análisis apara la industria,  con el fin de brindarle a los socios de SalmonChile un soporte técnico que les permita tomar  mejores decisiones.

“Quiero contribuir con el conocimiento que he adquirido en los distintos países donde he estudiado y trabajado para que la industria avance aún más en resolver las brechas que tiene para alcanzar la sustentabilidad. En este sentido, quiero enfocarme en los datos que genera la industria, poder procesarlos de buena manera y brindar un apoyo concreto y ajustado a todos los socios, de manera que puedan decidir qué hacer con toda la información disponible”, comentó  Jaramillo.

Su experiencia se basa en más de 10 años de experiencia en la acuicultura y en su amplio recorrido internacional, incluyendo el Reino Unido, España y Noruega. Asimismo, Alexander Jaramillo ha participado en diferentes proyectos de la academia y de la industria acuícola en salud, producción, nutrición y bienestar animal de salmónidos.

Tras sus años ligados al mundo académico, Jaramillo entiende que no existe un futuro próspero si no se conjugan de buena manera los mundos científico-académico y la industria. “Una de mis potencialidades es que llevo bastante tiempo en el mundo académico, relacionándome con científicos y personas ligadas a la investigación en diferentes partes del mundo, lo que ayuda mucho a crear una sinergia virtuosa para que la industria avance hacia la sostenibilidad de la mano de la ciencia y lo académico”, afirmó el profesional.

Para el gerente general de Intesal, Esteban Ramírez, esta incorporación tiene mucho valor, puesto que se podrá avanzar y apoyar a la industria en muchos ámbitos de acción. “Alexander trae conocimientos frescos para nuestra industria, que nos aportarán muchísimo para seguir adelante con nuestro rol articulador de conocimiento en ciencia, tecnología e innovación para la salmonicultura, encontrando variables nuevas, ampliando nuestra mirada y ámbitos de acción. Estoy seguro de que nos ayudará a potenciarse como el brazo técnico – científico de la industria salmonicultora, logrando entregar nuevas estrategias cada vez de mayor importancia, pertinencia y ayuda en los desafíos que enfrentamos para seguir avanzando en sustentabilidad”, resaltó el ejecutivo.

SalmonChile, junto al Ministerio de la Mujer y la Equidad de Género, realizaron una actividad para abordar la importancia de incorporar buenas prácticas laborales basadas en la equidad de género en las organizaciones y reflexionar acerca del impacto positivo que esto implica en la cultura organizacional y en el bienestar de los trabajadores y trabajadoras. El evento se enmarca en el trabajo que ha iniciado la Mesa de Equidad de Género impulsada por el gremio salmonero donde se han convocado a las distintas empresas productoras y proveedoras de la industria.

El seminario, titulado “Iniciativas de género: el valor para las empresas”, contó con la participación de la subsecretaria de la Mujer y la Equidad de Género, María José Abud; del presidente de SalmonChile, Arturo Clément; de la secretaria ejecutiva IPG Ministerio de la Mujer y la Equidad de Género, Francisca Hevia; de la jefa División Políticas de Igualdad Ministerio de la Mujer y la Equidad de Género, Loreto Cornejo; del HSEQ Director South América, Metso Outotec, Manuel Guzmán; y de la jefa de comunicaciones y asuntos corporativos de Australis Seafood, Camila Alvear, quienes pudieron contar sus experiencias en las distintas labores que les ha correspondido desempeñar y exponer cuál es la importancia de estrechar la brecha de género al interior de las empresas.

En la instancia, el presidente de SalmonChile valoró el rol que han tenido ellas en la industria, producto de que la salmonicultura facilitó la inserción de las mujeres del sur austral al mundo laboral. Sin embargo, reconoció que aún falta mayor presencia de ellas en puestos de liderazgo. “Quizás, si hubiesen habido más mujeres desde el principio, los errores cometidos hubiesen sido menos”, expresó el ejecutivo, quien enfatizó que “debemos avanzar como industria en incorporar aún más la equidad de género”.

Esta tendencia no es solo un deseo para la industria salmonera, sino que a nivel nacional, según detectó el Handbook de Género 2020 de la Comisión para el Mercado Financiero (CMF), que explica que en lo que va del año se ha incluido más de un 40% de mujeres en los directorios de las grandes empresas de nuestro país.

Asimismo, para la subsecretaria de la Mujer y la Equidad de Género, María José Abud, es importante que las compañías empiecen a acostumbrarse a generar estos espacios y así eliminar la brecha existente. “Este es un importante encuentro, porque van a poder conocer dos grandes instrumentos, como son la norma 3.262 y la iniciativa de paridad de género. Nosotros, en el ministerio, buscamos que hombres y mujeres tengan igualdad de derechos, deberes y oportunidades. Es por esto que agradezco el interés que ha presentado la industria salmonera por conocer más sobre estos instrumentos, y espero que podamos dar pasos significativos en la equidad de género y acortar la brecha existente”, comentó.

Para finalizar, el presidente de SalmonChile recalcó que hay un interés creciente de las compañías en estos asuntos. “Existen empresas que están liderando estos cambios y todas tienen algún grado de preocupación para cambiar el paradigma, lo que es muy positivo. De hecho, en los proveedores de la industria el cambio ha sido más veloz que en las empresas productoras, lo que genera un buen augurio para el futuro”, concluyó.

Entrevista a Tomas Monge, director territorial de SalmonChile, en Aqua.cl

En octubre de 2021, José Tomás Monge cumple nueve años trabajando en la Asociación de la Industria del Salmón de Chile A.G. (SalmonChile). En este espacio de tiempo, el actual director territorial del gremio ha dejado una huella importante, pues ha sido una de las personas que ha logrado establecer un diálogo cercano y transparente entre la industria y actores sociales relevantes, como la pesca artesanal y los pueblos originarios.

Y es que José Tomás Monge –abogado de profesión– ha sido un ejecutivo en terreno, que se ha dedicado a conocer a fondo a las comunidades con las cuales convive el sector y que, por sobre todo, se ha dedicado a conversar y escuchar con atención las demandas e inquietudes de los principales públicos de interés.

Consultado respecto de cómo ha sido la experiencia de desempeñarse en la industria del salmón, comenta que ‘me considero muy afortunado, ya que el carácter político-territorial de este trabajo me ha permitido conocer diversas realidades, conociendo gente muy valiosa y jugada por sus regiones o actividades productivas’. Además, ‘he tenido la suerte de trabajar en varias agendas relevantes de la industria, considerando temas políticos, laborales, regulatorios, ambientales y sociales, lo que ha significado una experiencia dinámica y desafiante en muchos aspectos’. ¿Cómo ve Tomás Monge la situación de la industria en términos de relacionamiento comunitario?

¿Cuáles son los desafíos pendientes? Sobre estos y otros puntos el representante de SalmonChile dialogó con AQUA.

Los últimos años usted se ha desempeñado como director territorial de SalmonChile. Desde que comenzó en esta temática y hasta ahora, ¿considera que ha habido una evolución en la relación del gremio con sus principales interlocutores? En líneas generales, el balance es positivo. Pese a que ha sido un proceso largo y desafiante, con varios momentos complejos, de mucho trabajo en terreno para conocer mejor el entorno y las realidades locales de los territorios donde opera la industria, veo con satisfacción que hemos avanzado en materias de vinculación y trabajo con grupos de interés relevantes, con agendas y resultados concretos en temas de sustentabilidad, ambientales, laborales y sociales entre otros.

Percibo que los actores relevantes ven a un gremio presente en los territorios, mucho más dialogante, accesible y con capacidad de autocrítica; un gremio que no habla solo de regulación y exportaciones, sino que aborda temas regionales, ambientales y sociales con apertura y transparencia. Pero, pese a estos avances, creo que queda mucho camino por recorrer en diversos aspectos, y eso requiere un trabajo transversal y consistente a nivel de industria. En muchos casos, las confianzas son frágiles, debido a muchos años de baja vinculación en los territorios. Lo positivo es que a nivel de empresas se han ido fortaleciendo las áreas de asuntos corporativos, de sustentabilidad, territoriales, comunicacionales y de medio ambiente, lo que, sin duda, es una gran noticia para avanzar en materias y formas de vinculación con diversos grupos de interés.

La relación entre la salmonicultura y la pesca artesanal nunca ha sido fácil. Sin embargo, los últimos años ha habido un gran acercamiento entre ambas partes que muchos atribuyen a su capacidad de diálogo. ¿Cuáles han sido las claves para avanzar en el entendimiento con esta tradicional actividad? Para mí, la clave ha sido escuchar y preguntar mucho para entender realidades locales y regionales que son diversas y complejas. Por otra parte, creo que ha sido importante mostrar cercanía y transparencia ante las dudas, cuestionamientos o incidentes para acercar posiciones y resolverlos.

La gente de mar valora mucho el respeto, hablar con la verdad, cumplir con los compromisos y tratar de empatizar. Al convivir en el borde costero, nos hemos dado cuenta de que tenemos muchos desafíos, temas en común y grandes oportunidades. Lo cierto es que estos años han sido de mucho aprendizaje, donde hemos ido concretando con la pesca una agenda enfocada principalmente en diversificación productiva, a través de la creación de servicios de la pesca artesanal para la limpiezas de playas, el impulso de pilotos de acuicultura multitrófica, capacitaciones en aspectos técnicos y el desarrollo de áreas de manejo, entre otros temas. Pero, sin duda hay muchos desafíos a nivel de industria para una mejor convivencia en el borde costero, especialmente, en temas operacionales y respecto de una mejor comunicación entre las partes, sobre todo, a nivel de agrupaciones de base.

En cuanto a los pueblos originarios, la industria también se ha esforzado por lograr un mayor diálogo y acercamiento. ¿Cómo ha funcionado esta relación? El vínculo con los pueblos originarios es un gran desafío a nivel territorial. Es un mundo muy diverso y bastante desconocido para parte importante de la industria. Por otra parte, el avance de la Ley Lafkenche implica un nuevo reto en materia de ordenamiento territorial y convivencia en el borde costero. Para los pueblos originarios, aspectos como el desempeño ambiental y operacional, protección de la biodiversidad y el respeto a su cultura y desarrollo son fundamentales. En esos puntos nos estamos centrando para ir generando agendas de corto y largo plazo que sean consistentes en el tiempo y que nos permitan ir abordando las brechas existentes. Veo que, pese a que tenemos ejemplos exitosos de procesos de vinculación y relación permanente con algunas comunidades y agrupaciones indígenas, aún falta mucho por avanzar y conocer. Los casos de éxito se han basado en vínculos de largo plazo, de mucho respeto, participación activa en sus actividades, transparencia y con altas gerencias bien involucradas.

Estamos convencidos de que esa debería ser una base importante para poder ir avanzando en generar confianza con este grupo de interés.

¿Cómo se ha dado la relación con los pueblos originarios de la región de La Araucanía, donde la industria mantiene una fuerte operación en relación a pisciculturas? La Araucanía es una zona importante para la industria, especialmente en agua dulce, donde se convive a diario con comunidades mapuches. En líneas generales, los temas que hemos conversado y que estamos trabajando con ellos tienen que ver con la preocupación por la protección del medio ambiente, enfocado en el uso de las aguas y su tratamiento, además de aspectos operacionales.

A nivel industria, hay muy buenos ejemplos de vinculación profunda con las comunidades y trabajo permanente entre empresas y vecinos con agendas potentes en materia de participación, de empleo local, creación de pequeñas empresas prestadoras de servicio, mesas de trabajo y dialogo, apoyo en temas sociales, emprendimiento, entre otros. De todas maneras, hay mucho por avanzar en estas materias.

En la Araucanía se ha estado intensificando el último tiempo la tensión entre algunas comunidades mapuche y el Estado. ¿Cómo observa este asunto? Respecto de las tensiones entre el Estado y los pueblos originarios, se debe avanzar en primer lugar en materias de cumplimientos de acuerdos y brindar condiciones para asegurar un desarrollo integral de los territorios en materias de educación, conectividad y acceso a servicios, poniendo énfasis importante en disminuir la desigualdad existente entre los habitantes que viven en la ruralidad y territorios aislados. En cuanto a temas políticos, reivindicaciones y conflictos de esa índole, esperamos que el Estado, Congreso y la institucionalidad en general actúen con velocidad, sentido de urgencia y responsabilidad para dar tranquilidad y certezas a las propias comunidades y habitantes de la macrozona sur.

CRÍTICA CONSTRUCTIVA La industria ha logrado establecer lazos con la pesca artesanal y con pueblos originarios. Sin embargo, ¿existe aún la necesidad de establecer vínculos con otros actores sociales y políticos que observan y en ocasiones emiten críticas hacia el sector, como ONGs y otros grupos sociales y/o ambientalistas? ¿Cuáles son los desafíos en este ámbito? Respetamos mucho el trabajo de ONGs serias que trabajan en base a la ciencia, estudios técnicos y que cuestionan con base a las diversas actividades productivas. En muchos casos, pese a tener grandes diferencias, estas organizaciones han sido importantes para relevar nuestras brechas. Algunas de ellas incluso han estado disponibles para articular soluciones de trabajo en conjunto, manteniendo instancias de conversación y colaboración interesantes.

Esto es bueno, puesto que muchas veces el camino debe ser compartido para lograr una salmonicultura más sustentable. En la medida que sea un trabajo serio, técnico, por muy duros o críticos que sean de la industria, tenemos que verlos como un gran desafío para mejorar nuestros estándares. Lo que criticamos son los ataques infundados de ONGs o grupos ambientalistas que omiten información e intentan confundir a la opinión pública, denostando y criticando sin base científica a cualquier actividad productiva. Son grupos articulados, con gran poder comunicacional que hacen mucho daño. No es fácil generar agendas con grupos que su único foco es eliminar a las industrias y viven para eso. En ese sentido, estamos seguros de que la mayoría de los habitantes de la macrozona sur no quiere que se terminen las industrias porque reconocen el rol social, económico y estratégico que estas cumplen para la descentralización de nuestro país. Sabemos también que ellos exigen que se haga de manera armónica con el medio ambiente, con las comunidades y que se vea el desarrollo en los territorios.

Finalmente, ¿cómo ha estado los últimos años la relación entre la industria con los trabajadores del sector? ¿Ha habido una mejora sustancial en este ámbito? En la salmonicultura hay un trabajo importante a nivel sindical. Ha sido un trabajo de años, donde hemos ido generando confianzas y donde vemos buenos liderazgos, muy preparados y con una visión muy clara de la industria que quieren en materias laborales, sociales y de sostenibilidad. En este proceso, que muchas veces no ha sido fácil, hemos visto cómo se han ido concretando agendas potentes en materias laborales y sociales y eso no habría sido posible sin una buena disposición de los trabajadores y las empresas. Como gremio, hace años que entendimos lo importante que es trabajar de la mano con los trabajadores de la industria que, sin duda, son un eslabón fundamental para el desarrollo de toda la cadena de valor y son parte activa de la comunidad.

La ensalada de salmón es todo lo que necesitas para iniciar un gran almuerzo o reunión con amigos o familia. Esta receta combina la suavidad del salmón, la dulzura del durazno y el exótico aliño Diosa Verde. Es una opción perfecta para quienes buscan una comida ligera, saludable y cargada de nutrientes esenciales. 

El salmón chileno, conocido por su alto contenido de ácidos grasos Omega-3, aporta no solo un sabor exquisito, sino también múltiples beneficios para la salud. Anímate a preparar esta deliciosa receta de salmón y sorprende a todos con su presentación y sabor inigualables.

Especificaciones

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Comensales: 4 personas 
  • Dificultad: fácil
  • Tipo de plato: entrada

Ingredientes

  • 500 gramos de salmón fresco
  • 2 duraznos
  • 1 lechuga
  • 1 palta (aguacate)
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollines
  • 2 cucharadas de vinagre de vino o jugo de limón
  • ¼ taza de yogur griego
  • ¼ taza de perejil fresco
  • ¼ taza de albahaca fresca
  • 1 cucharada de estragón (u hojas de apio)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación paso a paso

  • Corta el salmón fresco en cubos. En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los cubos y fríelos durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retira el pescado y déjalo en un recipiente mientras.
  • En la misma sartén donde cocinaste el salmón, añade un poco más de aceite si es necesario. Fríe los duraznos cortados en gajos durante dos o tres minutos hasta que estén ligeramente caramelizados. Retíralos y resérvalos en un bol aparte.
  • En una licuadora, coloca media palta, 1 diente de ajo, 2 cebollines, 2 cucharadas de vinagre de vino y ¼ de taza de yogur griego. Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  • Añade perejil, albahaca y 1 cucharada de estragón a la licuadora. Procesa nuevamente hasta que las hierbas estén completamente integradas y la mezcla sea uniforme.
  • Con la licuadora en marcha, añade lentamente 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que el aliño tenga una consistencia cremosa y suave. Ajusta la sal al gusto.
  • Lava y seca bien las hojas de lechuga. Colócalas en una ensaladera grande como base. Corta la palta en cubos y agrégala a la ensalada. Coloca los cubos de filete de salmón cocido y los gajos de durazno sobre la lechuga y la palta.
  • Vierte el aliño Diosa Verde sobre la ensalada justo antes de servir para asegurar que todas las verduras y el salmón queden bien cubiertos. Ahora solo queda servir y disfrutar.

Descubre nuevas alternativas y sabores para tu ensalada

Para complementar esta deliciosa ensalada, puedes optar por un acompañamiento para salmón como arroz integral, quinoa o incluso un puré de papas. Estos complementos realzarán aún más el sabor del salmón y harán de tu comida una experiencia balanceada. 

  • El arroz integral es una opción saludable y nutritiva que complementa perfectamente el sabor del salmón chileno. Este tipo de arroz es rico en fibra, lo que ayuda a la digestión y proporciona una sensación de saciedad prolongada.
  • La quinoa es otro excelente acompañamiento. Rica en proteínas, fibra y minerales esenciales, la quinoa no solo es saludable, sino que también es muy versátil. Su sabor suave y textura ligeramente crujiente combinan maravillosamente con el salmón y las verduras frescas de la ensalada.
  • El puré de papas al ajo es un acompañamiento clásico y reconfortante que realza los sabores del filete de salmón. Su textura cremosa y sabor suave al ajo complementan la frescura de la ensalada de salmón y durazno.

¡En menos de 20 minutos tendrás un plato rico en ácidos grasos tan bueno como un salmón a la plancha!

¡Anímate a seguir explorando cómo preparar salmón!

Ya sea que sirvas la receta de ensalada de salmón como un snack ligero o como una elegante entrada en una cena especial, seguramente impresionará a tus invitados. Muy probablemente se convertirá en una de tus recetas favoritas.

Sigue disfrutando de lo mejor de los productos del mar con preparaciones como el salmón al horno, perfecto como plato de fondo. Otra opción es el irresistible carpaccio de salmón, que puede ser una segunda entrada para celebraciones más elegantes.

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Tras una labor colaborativa de 3 años entre SalmonChile, empresas y agrupaciones de buceo y trabajadores, este martes se lanzó un nuevo estándar auditable de Buceo, que servirá de guía y base para un mejor desempeño en las faenas de este tipo, poniendo en el centro la seguridad de los buzos acuícolas. Este estándar ha sido un anhelo para la industria y sus trabajadores, debido a que el buceo es una de las actividades de mayor riesgo y dificultad.

El nuevo estándar de Buceo se llevó a cabo gracias al establecimiento de una mesa de trabajo, en 2019, liderada por SalmonChile, en la cual participaron empresas, con sus encargados de buceo, operaciones y prevencionistas de riesgo; la Coordinadora de trabajadores de la industria del salmón; la Multisindical de trabajadores del sector y el Sindicato Nacional de Buzos y Sindicato Pro Buceo. En esta instancia, se analizaron las principales brechas de la actividad y los posibles caminos de mejora.

“Como gremio la agenda de buceo ha sido una prioridad y es por eso que llevamos años de trabajo para ir fortaleciendo la agenda de buceo seguro, a través de una serie de acciones concretas que apuntan a reforzar la protección de esta importante actividad, explicó el presidente de SalmonChile, Arturo Clément, en el lanzamiento.

En la actividad participaron el Seremi de trabajo y Previsión Social de Puerto Montt, Fernando Geghard y el Director Regional del Trabajo en los Lagos, Mauro González, quienes felicitaron la iniciativa debido a la importancia de elevar los estándares de seguridad en las faenas de buceo. “Quiero felicitar a SalmonChile y a todos los integrantes de este proceso de mejoramiento continuo. Lo primordial es que se realizó un trabajo mancomunado para poder avanzar en la seguridad y vida de los trabajadores”, expresó el Seremi de trabajo y Previsión Social. Asimismo, el Director Regional de Los Lagos puso énfasis en la importancia de la seguridad. “Es una muy buena oportunidad para seguir avanzando en medidas de seguridad laboral. Destaco este Estándar de Buceo para seguir avanzando en formación y capacitación de estas faenas”, puntualizó Mauro González.

Por lo anterior, el Estándar de Buceo establece medidas y acciones concretas para la protección de los trabajadores del buceo, con el fin de prevenir accidentes y enfermedades profesionales, a través del cumplimiento voluntario de una serie de medidas complementarias a la normativa vigente en materias de seguridad, salud e higiene ocupacional en faenas de buceo en centros de producción de salmones.

Asimismo, esta herramienta busca la estandarización de actividades, equipamiento, dotaciones y procedimientos que deberán considerar los centros, tanto para trabajadores internos como subcontratados, instaurando una base común que contribuya a mejorar el desempeño, evitar incumplimientos normativos y otorgar buenas condiciones a los buzos para realizar sus actividades.

“Hemos trabajado durante años junto a los trabajadores de la industria y las asociaciones de buceo en un diálogo que nos ha permitido construir con ellos este estándar y otras medidas anexas como la escuela de buceo, que permitan abordar con decisión las brechas y poner la seguridad de los buzos en el centro de nuestra gestión. Esperamos sean muchas las empresas, socias y también no socias, como también prestadores de servicio, que puedan plegarse a esta herramienta para que así sigamos avanzando hacia una salmonicultura sostenible dignificando la labor de esta actividad puntualizó el director territorial de SalmonChile, Tomás Monge.

Por último, para la Vocera de la Coordinadora Nacional de Trabajadores de la Industria del Salmón, Marta Oyarzo esto es un avance importante en todo lo que se ha trabajado desde hace varios años. “Tengo la satisfacción de haber trabajado en la creación de este nuevo estándar. Esto partió el 2016 y lo que hoy estamos presenciando es el avance de las primeras conversaciones, es muy importante porque es un avance en la seguridad de todos los trabajadores”, expresó la líder sindical.

Escuela de Buceo

Paralelamente al estándar en el que ha estado trabajando el gremio para atender la situación del buceo, en 2020 SalmonChile, junto con la Otec Chinquihue y Prodiver, llevan meses de trabajo en la formación de buzos, y profesionales del buceo con excelentes resultados, donde ya se han capacitado más de 100 trabajadores.

La próxima etapa consistirá en la implementación de entrenamientos prácticos para faenas de buceo asistido, y la apertura de nuevos cursos prácticos para la gente de mar.

El buceo es una de las faenas más riesgosas en la industria del salmón, y sin duda requiere una atención especial tomando en consideración los altos índices de accidentabilidad y eventos fatales ligados a esta actividad. Es por este motivo que SalmonChile pone a disposición de las empresas salmoneras una herramienta de carácter voluntario que servirá de guía y base para un mejor desempeño en este tipo de faenas.

Es importante señalar que en caso alguno esta herramienta reemplaza el cumplimento de la normativa vigente que rige en la actividad, la cual deberá ser cumplida cabalmente tanto por empresas mandantes y empresas contratistas que suscriban o adhieran al presente documento.

 

 

El salmón al wok es una receta rápida, deliciosa y llena de sabores exóticos que te transportarán a la fuente del sabor. Este plato combina la suavidad del salmón chileno con la textura crujiente de los vegetales, creando una experiencia culinaria inigualable. Además, es una excelente opción para quienes buscan recetas de salmón saludables y fáciles de preparar. ¡Vamos a cocinar!

Especificaciones

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Comensales: 4 personas 
  • Dificultad: fácil
  • Tipo de plato: principal 

Ingredientes 

  • 1 kilo ½ de salmón 
  • 200 gramos de camarones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimentón rojo
  • 1 cebolla grande
  • 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

  • Corta el filete de salmón. Lava los tomates y el pimentón. Corta los tomates en cubos y el pimentón en tiras finas. Repite el proceso con la cebolla.
  • Exprime el jugo de un limón sobre los cubos de salmón y sazona con sal más pimienta al gusto. Deja marinar durante unos 10 a 15 minutos para que absorba bien los sabores cítricos.
  • En un wok grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade los camarones y cocínalos durante 2-3 minutos o hasta que estén rosados y opacos. Retíralos del wok y resérvalos.
  • En el mismo wok, agrega otra cucharada de aceite. Añade la cebolla y sofríe durante unos 3 minutos hasta que esté cocida. Incorpora el pimentón y los tomates, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  • Añade los cubos de salmón al wok con los vegetales. Cocina durante 4-5 minutos, removiendo suavemente para que el salmón coho no se deshaga.
  • Vierte la taza de leche de coco en el wok, mezclando bien todos los ingredientes. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.
  • Devuelve los camarones al wok y mezcla todo cuidadosamente. Cocina por 2 minutos adicionales para que los camarones se impregnen del sabor de la salsa.

Cocina el salmón al wok con los mejores acompañamientos

El salmón al wok es una preparación sabrosa y muy saludable, pero siempre puede ser mejor. Si quieres tener un plato de fondo todavía más contundente, puedes acompañarlo con algunos de los siguientes alimentos:

  • Arroz Jasmín con coco: para prepararlo, enjuaga una taza de arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, en una olla, mezcla una taza de leche de coco, una taza de agua y una pizca de sal, hasta el punto de ebullición. Agrega el arroz, reduce el fuego a bajo, cocinando tapado durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
  • Ensalada de pepino con zanahoria: pela dos pepinos medianos más dos zanahorias grandes, córtalos en tiras finas o en julianas. En un tazón grande, mezcla tres cucharadas de aceite, dos de vinagre de arroz, una de salsa de soja y una de miel. Sazona con sal y pimienta al gusto. 
  • Puré de papas con ajo y perejil: pela y corta cuatro papas grandes en trozos, hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Esto por aproximadamente 15-20 minutos. Mientras tanto, pela y pica finamente dos dientes de ajo. 

En una sartén pequeña, derrite dos cucharadas de mantequilla a fuego medio, agrega el ajo picado, cocinando hasta que esté dorado y fragante. Escurre las papas, machácalas hasta obtener un puré suave, añadiendo la mezcla de mantequilla y ajo, más un cuarto de taza de leche. 

Mezcla bien hasta que el puré esté cremoso, sazona con sal y pimienta al gusto, para después agregar perejil fresco picado antes de servir.

Sirve cualquiera de estas tres opciones junto a tu plato para obtener una experiencia nueva e inigualable. También puedes añadir tomates cherry. ¡Nada mejor que un buen plato de productos del mar para impulsar tu día!

Sigue disfrutando con el sabor del salmón todo el año

También te recomendamos cocinar salmón al horno, uno de los favoritos  de los amantes del sabor del mar. Otra alternativa es el ceviche de salmón, una preparación rápida que gustará a todos tus invitados. ¡Aparte es muy fácil de cocinar!

Esta receta de salmón al wok no solo es deliciosa, sino que también es una excelente forma de incorporar más pescado en tu dieta. Es rico en ácidos grasos Omega-3 y proteínas, es un superalimento que no puede faltar en tu menú semanal. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a todos con tus habilidades culinarias!

SalmonChile, junto al programa estratégico Salmón Más Sustentable de Corfo y Endeavor, dieron inicio al programa “Red de Mentores del Salmón” a través de una reunión virtual en donde participaron más de 50 empresarios de la industria acuícola de nuestro país.

En la actividad, la gerente de Endeavor Patagonia, Anette Krohn, comentó que los mentores se han capacitado para poder ser parte de esta iniciativa. “Además de seleccionar y administrar el gran interés, lo cual nos deja muy contentos, los mentores se han preparado para entregar lo mejor en este trabajo de mentorías”, expresó la gerente de Endeavor.

Asimismo, en esta oportunidad el director regional de Corfo, Rodrigo Carrasco se refirió a este proceso de mentorías. “Nos encontramos en varios programas que buscan la sustentabilidad en la acuicultura y la salmonicultura, debido a que sabemos que es el motor de nuestra macro región. Asimismo, quiero agradecer a Endeavor y SalmonChile por todo esto y desearles el mayor éxito para los mentores y mentorizados”, comentó Carrasco.

Durante la exposición, el presidente de SalmonChile, Arturo Clément explicó la importancia que tiene este proceso para fomentar la sinergia entre los empresarios y los emprendedores. “Sin duda el traspaso de conocimiento es importante para fortalecer la cadena de valor de la industria.  Para generar mayor valor es fundamental que todos colaboremos. Esta iniciativa busca apoyar emprendimientos de la zona sur austral de nuestro país y así potenciar el emprendimiento de una manera colaborativa, ayudando a reducir brechas y a escalar las empresas. Como SalmonChile, hace varios años queríamos ser catalizadores de esta iniciativa, debido a que este tipo de proyectos ayuda a generar una red virtuosa, a fomentar el orgullo salmonero y a fortalecer empresas que serán el futuro de la alimentación de Chile y el mundo”, puntualizó el presidente de la asociación gremial.

“Padrino del emprendedor”

 En la instancia expusieron los mentores José Ramón Gutiérrez, presidente ejecutivo de Multiexport Food y Jorge Pacheco, empresario y cofundador de Oxxean, quienes comentaron sus experiencias como mentores y cómo creían que este programa podía ayudar a los emprendedores.

“Estos procesos son muy interesantes y generan grandes aprendizajes, tanto para las personas, como para las organizaciones. Las claves para realizar una mentoría hacia emprendedores es el traspaso de experiencias de vida empresarial. Lo ideal es que el mentor se transforme en el padrino del emprendedor y este pueda estar aconsejando y guiando los nuevos pasos de la empresa”, expresó el presidente ejecutivo de Multiexport Food.

De igual manera, Jorge Pacheco, ejecutivo de Oxxean comentó que siempre es bueno escuchar a quienes tienen más experiencia que uno para poder crecer. “Yo siempre escuché muy atento a los empresarios que tenían una visión de futuro muy potente y con mucha fuerza. Desde ese momento entendí que las mentorías eran muy importantes para poder crecer. Es importante que ambas partes sean humildes y así se pueda trabajar efectivamente en escalar el emprendimiento”, puntualizó.

El programa “Red de Mentores del Salmón”, ya realizó el primer matchmaking entre los emprendedores y los mentores, como una forma de acreditar que no existan conflictos de interés entre ambas partes. Asimismo, prontamente se iniciarán las primeras reuniones entre mentores y emprendedores, generar las instancias de diagnósticos y los planes de trabajo necesarios para el éxito del plan.